照射也抑制在类似马铃薯，洋葱和大蒜等食物的发芽。

　　每年，食源性疾病病夺取了全球数千生命。联合国的报告指出：污染的食物是“也许在现代的世界最普及的健康问题减缓经济活力的重要因素。”

　　根据联合国估算，每年由于害虫、细菌、真菌等对谷物的侵害全世界约有四分之一到三分之一的食物丧失。随着全球人口的增加，急需新的、更有效的食物保藏技术－辐照技术将是其中的首选。

　　三、辐照食品安全吗？
　　伽玛射线处理食物，就象烹饪、罐装或冷冻处理一样，只会引起食物除分子微小变化。且这种变化是无害的。辐照加工是一种“冷处理”，它不会显著地提高被处理食物的温度。这使食物保持更新鲜。而且 ，它不会象化学处理一样留下有害的残留物。

　　另外，处理之后的辐照食物能立即被运输、储备，或者立即进食。伽玛辐照过的食品绝对不会带上放射性，也不会对身体有害。
　　经过超过四十年的研究，现在约有36国家的大约50多种辐照食物辐照得到承认。正如世界卫生组织所作出的结论：辐照食品就象用巴斯德杀菌法消毒的食物一样安全，而且有益健康。

　　辐照后食物的味道会改变吗？
　　不会。事实上，辐照食品比用巴斯德杀菌法消毒、热杀菌，或者罐装食物 能更长期保持原味，更能保持其原有口感。

　　四、辐照食品的发展
　　目前，全世界500多种辐照食品已在53个国家和地区获得批准，30多个国家进入大规模商业化生产阶段，每年的辐照加工量在30万吨以上。从1958年起，中国先后开展了辐照马铃薯、洋葱、大蒜、蘑菇、蔬菜、水果、鲜猪肉、牛羊肉、鸡鸭肉及其制品，水产、鲜蛋、酒和中成药、中药材等的实验研究，取得了重要成果。

　　我国批准的适宜辐照的食品已达6大类57种，并制定了相关产品的辐射加工工艺标准，为中国辐照食品与国际接轨，确保辐照食品质量和安全，促使食品辐照行业健康发展创造了良好的条件。据不完全统计，我国累计辐照食品数量已近60万吨，年辐照的产品达10万吨左右，并且发展迅速，辐照食品已进入了商业化应用阶段。

　　六、常见的辐照食品品种：
　　1． 特殊食品：病人食用的无菌食品。
　　2． 脱水食品：洋葱粉、八角粉、虾粉、青葱、辣椒粉、蒜粉、虾仁等脱水产品。
　　3． 延长货架期的食品：月饼、袋装肉制品、果脯等产品。
　　4． 冻品：冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等产品。
　　5． 保健品：减肥茶、洋参、花粉、灵芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品。
　　6．方便食品：方便面等。