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美食 : 扁尖豆腐衣

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扁尖豆腐衣

超级奶爸

05月15日 13:41

1774

原料：豆腐衣6张以上（呈半透明状为优，发白的只能作百页包）。植物油1000克，盐，味精，酱油，料酒，白糖，五香粉，香油。
制法:
（1）小锅内放少许水,加入盐、白糖、味精、酱油、料酒，煮沸（烧好后颜色稍深，汁水稍浓，口感偏咸，将小锅端在一旁备用）。
（2）将豆腐衣的边缘部分（较厚有点硬的边）小心的窄窄撕下，成细条，浸入小锅调料中。
（3）将一张豆腐衣平铺在桌面上，用筷子夹住豆腐衣的边缘碎料，蘸料汁涂满豆腐衣，再叠上一张豆腐衣，再涂料汁，这样，叠三层涂三次（视豆腐衣大小，小豆腐衣还需多叠）。叠好后，可在最上层放些撕下的碎料。（如豆腐衣呈半园状，即将平的一边放在近身边。最先铺的必须是最完整、不破的，再放破豆腐衣就没关系了。料汁要涂到较多但不致于流出的程度）
（4）从平的一边开始折，叠成2寸宽的扁长条，两头略折转，目的使料汁不宜流出），六张豆腐衣做成两个“百页包”放在盘里。上蒸格蒸15分钟，取出晾凉晾干。
（5）开个小油锅，用小火炸“百页包”，两面炸成金黄色捞出。食用时，横切成条，装盘即成。

特点：色泽金黄，外酥里嫩，素食者之佳肴。

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