【菜名】 芙蓉肉糕

【菜系】 川菜菜谱

【主料】 猪肉

【做法】 炸

【味型】 香甜

【成菜】 凉菜

【来源】 中国名菜

主料辅料

肥膘肉50克，菜油750克，红糖150克，红色素少许，白糖100克，干豆粉100克，鸡蛋3个，清糖少许

烹制方法

1、肥膘肉煮熟切成长5厘米的二粗丝，下沸水锅氽过，用漏瓢滤起放在盘内，晾干水气，再将蛋清豆粉与肉丝调拌匀。

2、将肉丝用手拌散撒入七成热的油锅，随即用漏瓢打起，撒散再入八成热的油锅内炸脆起锅待用。

3、将红糖熬起泡时加清糖，再将肉丝倒入。随手将锅提起来炒转，再倒进糖瓷方盘，用铲或刀按平约2.3厘米厚，面上撒上一层胭脂糖(白糖用色素调成)，晾冷后切成姜糖块即斜方块，用条盘上席。

工艺关键

1、肥膘肉煮五成熟，改刀成二粗丝。

2、肉丝先永水，除去浮油，炸时易透，重油一次，酥脆可口。

风味特点

"芙蓉肉糕"为四川著名的传统甜菜，已流传有六七十年的历史，可作热食，亦可上冷盘，也可上海参席。雅俗共赏，声名远播，脆甜可口，是佐酒佳肴。