【菜名】 灯影苕片

【菜系】 川菜菜谱

【主料】 根茎

【做法】 炸

【味型】 酥脆

【成菜】 热菜

【来源】 中国名菜

主料辅料

红心苕3克，明矾2克，精盐2克，味精1克，白糖2克，红油40克，菜油60克

烹制方法

1、选用红心苕洗净，切成7厘米长、5厘米宽的长方形，再用刀切成1毫米厚的片，放入明矾水中浸漂20分钟，捞出，再放入盐水中，浸渍30分钟，捞出，晾干水分。

2、炒锅置旺火上，下菜油烧至六成热，将红苕片下油锅炸至棕红色，水分干时，捞出，沥干油，盛入盘中。

3、取碗一个，放入红油、精盐、味精、白糖兑成汁，浇在盘内的红茗片上，即可供食。

工艺关键

1、明矾水的兑法：750克，水加矾25克，精盐25克，。盐水兑法，750克水中加精盐10克，。

2、炸红苕片时要炸干水份切不可炸焦。

3、忌用酱油拌食。

风味特点

1、色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带回甜。

2、此菜因茗片炸后薄而透明，对灯而照，灯影隐隐可见，故而得名。