【菜名】 冬瓜燕

【菜系】 川菜菜谱

【主料】 蔬菜

【做法】 蒸

【味型】 咸鲜

【成菜】 热菜

【来源】 中国名菜

主料辅料

净冬瓜300克，味精1克，熟瘦火腿30克，干细淀粉500克，川盐2克，清汤1000克

烹制方法

1、将冬瓜片薄片，切成长10厘米的银针细丝，扑干细淀粉。火腿切成细丝。

2、炒锅内下清水烧沸，放入冬瓜丝汆至色白发亮，捞入冷开水中漂冷，再捞出整理好，放入汤碗内，加川盐、火腿、清汤、味精，置笼中馏蒸至冬瓜丝入味，熟透即成。

工艺关键

1、注重刀工，冬瓜丝必须长短粗细整齐化一。

2、淀粉不可拍过厚。

3、必须用高级清汤，上桌时可撒少许白胡椒粉。

风味特点

"冬瓜燕"是川宴清汤菜式传统名品，蔬菜精制，又名"雪燕冬瓜"。因其成菜色白而晶莹，根条形似燕窝而得名。此菜系用冬瓜切成细丝，扑干淀粉，入水氽熟，注以特制清汤，配火腿肟而成。菜色素雅明快，汤汁清澈见底，瓜燕柔嫩软滑，不似燕菜，胜似燕菜。